Dette er en mild kremet suppe med balansert smak av sopp. Her har jeg brukt sopp som er å finne i oktober og til og med i november, helt til frosten tar de. Grå jordmusserong og stubbeskjellsopp er milde og nokså nøytrale i smaken mens mer smakssterke og karakteristiske sopper som f.eks traktkantarell og kantarell kan kle litt mer urter og krydder. Du kan bruke den soppen du finner og som er i sesong eller tilgjengelig. Suppa passer godt som forrett eller som en lett middag. Og husk at du kan ta med suppe på tur i termos! Passer utmerket godt med litt varm soppsuppe på sopptur. God (sopp)tur!
Rens sopp og kutt den i mindre biter, fjern stilk på stubbeskjellsopp. Mål opp 500 g ferdig rensket sopp. Grå jordmusserong og stubbeskjellsopp som jeg har brukt her har høyt vanninnhold så det er lurt å koke ut vannet først*. Tilfør sopp i tørr varm stekepanne, du vil se at masse fuktighet kommer ut av soppen. Stek videre til all fuktigheten er fordampet/kokt inn og tilsett smør eller olje og stek til du får en gyllen og sprø stekeskorpe. Kutt løk, halvparten av persillerota og hvitløk i biter og stek til løken er blank og myk. Tilsett den stekte soppen og kyllingkraft. La suppa koke litt inn og mos den fin med en stavmikser. Hell i fløten og kok ytterligere til den er redusert og tykner litt. Mens suppa putrer kutter du resten av persillerota i tynne skiver og steker de sprø og gyldne i olje, til persillerotchips. Gi de et lite dryss salt og la de tørke av på et papir. Server suppa rykende varm med frisk timian og persillechips og hvis du har smaker det ekstra godt med et dryss frisk tørket tyttebær over i tillegg til et drag pepper. *Sopp har generelt høyt vanninnhold, men det kan variere fra sort til sort. For å få best stekeresultat er det vanlig å samkoke soppen. Rens sopp og kutt i mindre biter og legg soppen i varm tørr panne (ikke smør eller olje) Noen sopper avgir knapt noe væske mens andre nærmest svømmer i panna. Tilsett litt vann i pannen på de som ikke avgir væske for å setter igang væskingen og for å unngå at de blir svidd. Dette kalles samkoking og gir det beste stekeresultatet. Stek videre til all fuktigheten er fordampet/kokt inn og tilsett smør eller olje og stek til du får en gyllen og sprø stekeskorpe. Samkoking er også anbefalt ved nedfrysing av sopp (fryse ned soppen i sin egen væske uten tilsatt olje/smør). Merk at endel sopper (særlig risker) krever avkoking som er en annen prosess hvor soppen kokes og kokevannet kastes. Unge friske eksemplarer av steinsopp, kantarell og fåresopp kan fryses rå, men skal ikke tines men tilberedes frossen/halvfrossen for å bevare konsistensen best.
Suppe med grå jordmusserong
Ingredients
Instructions
No Comments