Porchetta, eller ribberull, er en spennende, god og annerledes måte å spise ribbe på. Vi pleier å ta en ribberullrunde i påsken og en på sensommeren. Jeg er heldig å ha en mann som er helt rå på å grille og da er det bare å fylle og rulle i vei. Du kan fylle på med det du ønsker av urter og smaker, klassisk fyll er gjerne med sitronskall, fenikkelfrø, hvitløk, persille og salvie, men vi er glad i steinsoppfyll og også ramsløk i svingene er godt. Dette er skikkelig festmat og populært å servere og det blir sjelden rester, men hvis det blir det er kald porchetta like godt dagen etter. Hvis du syns det er pes med utbening og deling på langs og snitting av svor er de fleste ferskvaredisker behjelpelig med slikt. Husk å beregne tid til krydring (noen dager). Du kan selvsagt steke ribberull i ovn også men her i huset er det uaktuelt i følge grillmester Jon. Her får du også oppskrift på Jons rødkål, den er blitt en favoritt hos oss; Frisk, knasende, søt og syrlig. Du kan også servere grønn salat og chiabatta til ribberull eller bbq-style med coleslaw, mais og bbq-saus.
Svoren stripes med en skarp kniv. Ribba utbenes, og deles i to på langs, men ikke helt igjennom, la den henge sammen i den ene siden, som en bok. Salte og pepre godt, på svor og alle flater, gni krydderet inn. La ribba ligge kjølig over natten, helst opptil 2 døgn. Ribben fylles, bindes, og tres på et rotisseri og monteres over grill. Vi bruker kulegrill med kull. Fyll ribben med grovkuttet hvitløk, oppbløtt og smørstekt sopp, kuttet persille, revet sitronskall og parmesan,salt og pepper. Grilles på indirekte varme. Fra 2-4 t avhengig av temperatur, til kjernetemperatur når 70 grader. Samle opp fettet fra ribberullen i en aluminiumsbeholder/bakke under rullen nede inne i grillen. Mot slutten av steketiden må temperaturen opp for å få sprø svor, enten ved direkte varme eller med lokk. La pochettaen hvile i i ca. 20 minutter. Kutt den i skiver og server med f.eks. rødkålsalat og ribbefettet fra grillingen. Rødkål: Finkutt sjalottløk og la den steke i olje til den er myk og blank i en stor kjele. Finsnitt rødkål og fyll lagvis i kjelen med revne epler. Hell over vermut og sirup, sukker salt og pepper. La putre 2,5 t under lokk og 1 t uten lokk på svak varme. Rør av og til. Avkjøl og tilsett ristede pinjekjerner, persille, sitronsaft og granateplekjerner. Rør godt sammen og smak eventuelt til med sukker, sitron salt og pepper. 
Porchetta med steinsopp
Ingredients
Instructions
No Comments