Steinsopp

Boletus edulis

Favoritten. Få ting kan måle seg med å komme over mange brune halvkuleformede hatter, litt som nystekte hveteboller, det unner jeg alle å oppleve. Steinsoppen er kresen, den dukker ikke frem før forholdene er perfekte, og er de det kan det komme mange, ofte i flere runder. Du finner den i både løv og barskog og over hele landet, også nokså høyt over havet. Steinsopp er en rørsopp, du ser rørene under hatten, tett i tett, som en svamp. Ingen rørsopper er giftige, men noen smaker bittert. Regelen er at alle rørsopper som smaker mildt er spiselig. Og de skal varmebehandles. Særlig gjelder det blodrørsopp og ildrørsopp, minimum 10-15 minutter og skrubb 15-20 minutter (dette gjelder skrubber som blåner/svartner ved overskjæring som feks rødskrubb). Jeg har flere ganger fått hjertebank, tror jeg ser steinsopp men så viste det seg at det var gallerørsopp. Navnet forteller at det ikke er matsopp. Synd, for det er til tider mengder. Gallerørsopp har også nettingmønster/årenett på stilken, men fargen er olivenbrun mot steinsoppens hvite årenett. Maskebredden er også mye grovere hos gallerørsoppen. I tillegg får gallerørsoppens rørlag etterhvert rosa farge mot steinsoppens grønngule.

Den svenske kongen Karl Johan kjente godt til denne delikatessen og introduserte oss nordboere for steinsoppen. Derav navnet Karl-Johan-sopp i Sverige og Danmark. Han var opprinnelig fransk og tok med seg steinsoppinterressen derfra. Franskmenn, italienere og østeuropeere elsker steinsopp og har lang tradisjon med å tilberede steinsopp. Mye av soppen tørkes for å forlenge sesongen, og til eksport. Steinsopp egner seg veldig godt til tørking, men også nydelig som stekt, en gourmet-sopp! Steinsoppen har varierende brunfarge på hatten, det er mest av steinsopp med brun hatt, men den finnes også i en rødbrun og en blekere utgave, henholdsvis rødbrun steinsopp og bleklodden steinsopp. Rødbrun steinsopp finner du lettest i furuskog og bleklodden liker seg best blandt løvtrær. Alle er like ettertraktet. På litt eldre eksemplarer anbefales å fjerne rørlaget. Og som med så mye annet; de unge soppene er faste og fine og å foretrekke. Et kjennetegn på at det er steinsopp er at det hvite hattekjøttet er svakt rødt under hattehuden. Det ser du best hvis du dele hatten i to.

Steinsopp vokser fort, den blir voksen på et par dager og olding på 4-5. Mange liker steinsopp, så her gjelder det å komme før andre sopp-plukkere, mark og parasitten rørsoppsnylter. Sistnevnte kan visse år være til stor skade, steinsoppen får etterhvert et lyst belegg og du kan se at stilken blir oppblåst og deformert med gule flekker i kjøttet. Hatten kan se hvit og “muggen” ut, og noen ganger sel hele soppen hvit, slapp og muggen ut. Svakt angrepne sopp kan reddes ved å skjære bort angrepne og myke områder. Angrepne sopper er ikke giftige men heller ikke mat.

Har du lyst til å lære mer om sopp og få oppskrifttips til hvordan du kan tilberede soppen du finner kan du lese om min nye bok Vilt Godt Sopp her

Oppskrifter med steinsopp:

steinsopp pesto
steinsopp-pizza
steinsopp carpaccio

Hatt: tykkkjøttet, brun med lys hattekant
Stilk: klubbeform, hvitt årenett/nettingmønster øverst på lys brun stilk
Rørlag: hvitt som ung, gult til gulgrønt som eldre
Habitat: barskog og løvskog
Smak og lukt: mild nøtteaktig smak og behagelig lukt
Sesong: juli-september
Forveksling: gallerørsopp

SPISELIG, meget god!

HUSK at du må aldri spise sopp eller nyttevekster du ikke er 100 % sikker på at er spiselig og ikke giftig. All sopp som skal spises av uerfarne skal sjekkes på soppkontroll. Hør med soppsakkyndige (SSK), nyttevekstkyndige, soppkontroller, sopp- og nyttevekstforum på facebook og skaff deg tilstrekkelig kunnskap gjennom gode sopp- og nyttevekstbøker og kurs. All sopp kan spises, noen bare en gang! Det samme gjelder enkelte forvekslinger til nyttevekster. Og det er ikke tull, hvert år er det alvorlige soppforgifninger og planteforgiftninger, noen ganger med dødelig utgang.

Giftinformasjonen 22 59 13 00, døgnåpent

Sanking, matauk og selvberging er en fantastisk hobby og på kjøpet får du flott natur, mosjon og frisk luft. Har du forresten lagt merke til at de fleste hilser på hverandre ute i naturen? Naturen er jammen raus: turopplevelser, gratis mat og smaksopplevelser tilbys oss året rundt, 24/7! Derfor kjenner jeg på en stor takknemlighet men også et stort ansvar for å sanke bærekraftig og ferdes ute uten spor. Håper at du også tenker det samme og er enig i at vi alle må være like rause med naturen tilbake.

Kilder: Naturen <3 , Artsdatabanken, Artsobservasjoner, Norges sopp og nyttevekstforbund / kurskompendiet SSK av bla Inger Anne Lysebraate og Anna-Elise Torkelsen, Norske sopper av Inger Langset Egeland og Steinar Myhr. Soppboka av Gro Gulden og Per Marstad, snl.no/ v fagansvarlig Klaus Høiland